和菓子用語集 和菓子ことば帖
A little book of wagashi words
知ると、和菓子は
もっとおいしい。
練り切りとこなしはどう違う？ 菓銘って何？ 和菓子の世界には、耳にしたことはあっても意味までは知らないことばがたくさんあります。京都の和菓子教室「和菓子サロン一祥」が、教室で実際に使っていることばを20語、イラストを添えて解説します。
Doughs & Ingredients
生地・素材
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ねりきり
練り切り
白あんにつなぎを加えて練り上げた、上生菓子の代表的な生地。
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こなし
こなし
白あんに粉を混ぜて蒸し、揉みこなして作る、京都の上生菓子の生地。
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ぎゅうひ
求肥
もち粉に砂糖を加えて練り上げた、時間がたっても固くなりにくい生地。
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ういろう
外郎
米粉などに砂糖を混ぜて蒸した、もっちりとした生地。
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どうみょうじ
道明寺
蒸したもち米を乾燥させて粗く砕いた「道明寺粉」。関西の桜餅のつぶつぶの正体。
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あん
餡 こしあん・つぶあん・白あん
豆を炊いて砂糖で練り上げた、和菓子の味の要。
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わさんぼん
和三盆
徳島・香川で伝統的な製法で作られる、口どけのよい高級砂糖。
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しろあずき
白小豆
上質な白あんの原料になる、希少な白い小豆。
Kinds of Wagashi
菓子の種類
Tea, Words & Tools
茶席・ことば・道具
ことばの次は、
自分の手で。
和菓子サロン一祥は、京都の少人数制の和菓子教室です。季節の和菓子を、計量から完成までお一人ずつ作る1回完結のレッスンを開いています。