こなしは、白こしあんに小麦粉などの粉を混ぜて蒸し上げ、砂糖蜜を加えながらよく揉み込んで作る生地です。「揉みこなす」工程が名前の由来といわれます。京都の上生菓子では、練り切りよりもこのこなしが主流です。
練り切りに比べるとやや弾力があり、もっちりとした歯切れのよさが持ち味。小麦粉の量でも食感が変わり、それぞれのお店に工夫があります。サクッと切れるので、お茶席の菓子として最適といわれています。甘さはあっさりとしていて、お抹茶の味を引き立てます。茶巾絞りや、型を使った端正な意匠によく用いられます。
見た目は練り切りとよく似ているため、区別がつきにくい菓子でもあります。触ったときのコシ、口に入れたときの歯ごたえに違いがあります。
