求肥は、白玉粉やもち粉に水と砂糖（水あめ）を加え、火にかけてじっくり練り上げた生地です。お餅に似ていますが、砂糖をたっぷり含むため、時間がたっても固くなりにくく、やわらかさが長持ちします。
大福の皮や、練り切りのつなぎ、花びら餅、若鮎など、和菓子のさまざまな場面で使われる、縁の下の力持ちのような存在です。
もとは「牛脾」や「牛皮」と書き、のちに字を改めて「求肥」になったといわれています。
ことばの次は、
自分の手で。
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