道明寺

道明寺粉は、もち米を水に浸して蒸し、乾燥させてから粗く砕いたもの。大阪の道明寺というお寺で作られた保存食「道明寺糒（ほしいい）」が名前の由来です。

関西で桜餅といえば、この道明寺粉で作るつぶつぶ、もちもちとしたお餅のこと。塩漬けの桜の葉の香りとともに、春を告げる菓子です。関東の桜餅（小麦粉の生地を薄く焼いて餡を巻く「長命寺」）とはまったく別の姿をしています。

桜餅のほか、椿餅や、夏の涼しげな菓子にも使われます。