きんとん

きんとんは、裏ごし器（通し）で押し出してそぼろ状にした餡を、芯になるあん玉のまわりに箸で一本ずつ植えつけるようにして作る菓子です。ふんわりと空気を含んだ、やわらかな口あたりが特徴です。

形はほとんど変わらないのに、そぼろの色の取り合わせだけで季節を表現できるのが面白いところ。緑と薄紅なら春の山、赤や黄なら紅葉の山、白なら雪景色。そこに菓銘が添えられて、ひとつの風景になります。

なお、おせち料理の「栗きんとん」とは別のものです。