和三盆

和三盆は、徳島県や香川県で、「竹糖（ちくとう）」と呼ばれる在来のサトウキビから作られる砂糖です。搾った糖液を煮詰めて「白下糖（しろしたとう）」を作り、そこから蜜を抜く「押し」と、手で練って精製する「研ぎ」をくり返して仕上げます。盆の上で三度研いだことが名前の由来といわれます。

粒子がとても細かく、口に入れるとすっと溶けて、やさしくまろやかな甘さが広がります。後味にくどさが残らないのも特徴です。

和三盆だけを木型で打ち固めた干菓子は、お抹茶との相性が抜群。上質な和菓子の甘みづけにも使われます。