わらび餅は、山菜のワラビの根から採れるでんぷん「わらび粉」に水と砂糖を加え、火にかけて練り上げた菓子です。きな粉や黒蜜をかけていただきます。
ワラビの根から採れるでんぷんはごくわずかで、「本わらび粉」はたいへん貴重なもの。本わらび粉で作ったわらび餅は黒みを帯びた色で、独特の強いコシと口どけがあります。
餡を包んだわらび餅もあり、柔らかい餡をぷるぷるの生地で包むのは、なかなか真似のできない職人の技術です。
ことばの次は、
自分の手で。
和菓子サロン一祥は、京都の少人数制の和菓子教室です。季節の和菓子を、計量から完成までお一人ずつ作る1回完結のレッスンを開いています。